Unser Spargel
- Seit 1989 -
Udo's Spitzenspargel
Herkunft & Qualität
Spargel · Ein Genuss
Ob weiß oder grün, das gesunde Frühlingsgemüse ist beliebt und in der Küche vielseitig verwendbar. Zwischen grünem und weißem Spargel besteht botanisch gesehen kein Unterschied. Grüner Spargel wird im Gegensatz zum weißen Spargel nicht unter der Erde in Dämmen kultiviert sondern wächst an der Oberfläche. Unter dem Einfluss des Sonnenlichtes wird er grün.
Seinen Gesundheitswert verdankt der Spargel zunächst dem geringen Kaloriengehalt: 100 g Spargel haben nur 15 kcal. Zudem enthält der Spargel Kalium, Phosphor, Calcium und die Vitamine A, B1, B2, C, E, K sowie Folsäure.
Beim Einkauf sollte heimischem Spargel der Vorzug gegeben werden, da kurze Wege auch Qualität und Frische sichern.
Schonende Handarbeit
Anbaugebiet:
Unser Spargel wächst im fruchtbaren Schwarzacher Becken. Der sandig-leichte Boden, viele Sonnenstunden und unsere Bewässerung sorgen für zarten, aromatischen Spargel.
So bauen wir an:
- Frühbeete mit Folientunneln für einen schonenden Saisonstart
- Präzise Bewässerung, damit die Stangen gleichmäßig wachsen
- Handarbeit bei Pflege und Ernte
Anbau und Ernte
Warum das zählt:
- Schonende Handarbeit vom Stechen bis zur Sortierung
- Kurze Wege: morgens gestochen, am selben Tag im Hofladen
- Qualitätskontrollen – nur beste Stangen kommen in den Verkauf
Die Ernte:
- Täglich in den frühen Morgenstunden gestochen
- Sofortiges Kühlen und Sortieren für maximale Frische
- Jede Kiste ist rückverfolgbar – vom Feld bis in den Hofladen
Bei einer Neuanlage einer Spargelfläche wird im ersten Jahr der Boden mit Grünkompost aufgedüngt. Unser Spargel wird naturbelassen - umweltfreundlich angebaut.
Alle acht Jahre ist es erforderlich, alte Spargelpflanzen gegen neue Spargelpflanzen auszutauschen und auf neuen und frischen Böden anzupflanzen.
Dies muss aber so rechtzeitig geschehen, dass im zweiten Jahr erstmals Spargel geerntet werden kann.
Um den 10.04. wird mit der Spargelernte begonnen. Die Spargelsaison endet am 24. 06. Geerntet wird täglich in zwei Erntegängen von früh um 6 - 11 Uhr und von 15.30 - 20.30 Uhr.
Nach der Ernte
Im Sortierraum
Direkt nach der Ernte vom Feld kommt der Spargel in den Sortierraum, wird gewaschen, geschnitten und auf die entsprechenden Qualitätsklassen sortiert.
Danach wird der sortierte und gereinigte Spargel für 30 Minuten im Eisbecken abgekühlt, damit sich die Poren schließen und die Geschmacksstoffe und Vitamine erhalten bleiben, um dann anschließend gleich zum Verkauf zu gelangen.
Für unseren Schälservice stehen zwei professionelle Schälmaschinen zur Verfügung.
Durch einfrieren vakuumisierten Spargels lässt sich die Spargelsaison zu Hause dann noch etwas verlängern.
Sorten & Sortierung
Unsere Klassen (Beispiele):
Extra:
- besonders gerade und kräftig
Klasse I:
- harmonische Stangen für jeden Tag
- perfekt für Cremesuppen und Saucen
Hinweis:
Die Verfügbarkeit der Sortierungen variiert tagesabhängig – wir beraten Sie gerne im Hofladen.
Nutzen Sie unseren Schälservice.
Saison & Frische
Saison:
- Je nach Witterung von Anfang/Mitte April bis 24. Juni (Johanni).
Frische-Versprechen:
- Täglich frisch gestochen
- Schnell gekühlt und schonend gelagert
- Verkauf direkt ab Hof – ohne Umwege
Frischen Spargel erkennen:
- An feuchte und zart duftende Spargelenden
- Festgeschlossene Spitzen
- Am "Quietschen", das entsteht, wenn frische Spargelstangen aneinander gerieben werden
Tipps zur Zubereitung
Lagern:
- Ungeschält in ein feuchtes Tuch wickeln und im Kühlschrank 2–3 Tage frisch halten. Grüner Spargel hält etwas länger.
Schälen:
- Weißer Spargel ab 2–3 cm unterhalb des Kopfes nach unten, grüne Stangen nur im unteren Drittel.
Garen:
- Weiß: 8–12 Minuten in Salzwasser (mit Prise Zucker) oder 15–20 Minuten im Dampf
- Grün: 5–8 Minuten kochen od. 8–10 Minuten dämpfen
- Gebogener Spargel ist oftmals günstiger. Beim Kochen wird er gerader.
Braten & Grillen:
- Mit etwas Öl bei hoher Hitze 6–8 Minuten braten/grillen; dabei nur salzen, zum Schluss Zitrone/Butter.
- Tipp: Fürs Grillen die Stangen vorher kurz blanchieren.